Masih hangat lagi diperkatakan isu tentang penggunaan minyak yang banyak dalam sambal antara pempengaruh Khairul Aming dan juga seorang pakar perubatan. Masing-masing punya pandangan tersendiri dalam hal ini. Antara nak sedap atau nak sihat, semuanya atas pilihan kita.
Tidak terkecuali memberi pandangan adalah ahli kimia, Fatimah Salim. Bukan berpihak kepada mana-mana indvidu tapi beliau memberi penjelasan kenapa masak sambal perlukan minyak yang banyak dari sudut sains.
Minyak memang kena banyak kalau masak sambal
Hangat mengenai isu sambal tumis banyak minyak. Jujur, memasak sambal memang perlukan banyak minyak. Tujuannya adalah untuk pastikan bahan sambal masak sempurna, sambal berasa sedap dan sambal tahan lebih lama. Bukan apa, kandungan air yang lebih daripada minyak, akan menyebabkan kuman mudah membiak dan sambal cepat basi.
Mudah saja sebenarnya, kepada yang kurang minat minyak yang banyak, boleh saja asingkan minyak daripada sambal setelah sambal siap masak atau semasa dimakan. Minyak bersifat kurang tumpat, ia akan terapung atas masakan, maka mudah lah untuk diasingkan.
Rumah saya sentiasa ada stok sambal dalam peti sejuk. Biasa saya pakai minyak zaitun untuk tumisan yang pakai minyak banyak. Ada dua sebab, 1) untuk gunakan minyak yang lebih sihat, 2) untuk mengelakkan minyak membeku dalam peti sejuk.
Kepada yang tidak tahu sebab minyak membeku, boleh baca di sini
https://www.facebook.com/groups/3804488832918570/permalink/4504538866246893/?mibextid=S66gvF
Ada yang risau pasal titik asap minyak zaitun? Jom baca pasal minyak zaitun di sini
https://www.facebook.com/groups/3804488832918570/permalink/4687767367924041/?mibextid=S66gvF
Tapi kan, bukan kita makan sambal hari-hari. Dan jumlah yang diambil juga sedikit. Banyak lagi makanan lain yang tinggi kandungan minyak, maka kita harus bijak untuk menyeimbangkan pengambilan minyak dan lemak harian daripada makanan.
Baiklah, alang-alang bercakap pasal minyak, mari kita ulangkaji pasal beberapa jenis minyak dan cara penggunaan yang betul.
Cara guna minyak yang betul semasa memasak
Untuk menggoreng (deep fry) memang minyak sawit (sumber tumbuhan) paling stabil kerana tinggi kandungan lemak tepu, maka tinggi titik asapnya. Boleh juga digunakan minyak sumber haiwan seperti minyak sapi, namun minyak daripada sumber haiwan SAHAJA mengandungi kolesterol.
Pun begitu, kajian menunjukkan kolesterol daripada makanan hanya sedikit memberikan kesan kepada badan. Ini kerana badan kita mempunyai mekanisma menghasilkan kolesterol sendiri. Maka, usahlah takut sangat dengan makanan yang mengandungi kolesterol.
Boleh baca mengenai salah faham tentang kolesterol oleh ahli nutrisi, Pn Syaza sini https://www.facebook.com/groups/3804488832918570/permalink/4496737523693694/
Untuk menumis dengan suhu sederhana boleh guna minyak masak yang sederhana titik asapnya seperti minyak zaitun, jagung, canola, kelapa.
Untuk dimakan begitu saja aka dressing, boleh ambil minyak yang rendah titik asapnya dan rendah kandungan lemak tepu. Minyak sebagai dressing membantu badan menyerap nutrisi larut lemak seperti vitamin A, D, E, K daripada komposisi salad.
Usah takut mengambil dan menggunakan minyak sebab selain memberikan rasa kepuasan dalam makan, ianya juga membekalkan tenaga, membantu dalam penyerapan nutrien tidak larut air. Komponen minyak juga membantu badan melawan keradangan, mengekalkan kesihatan otak, pemulihan sel-sel badan, melawan jangkitan kuman, dan untuk pertumbuhan badan.
Cuma jika dibandingkan dengan nutrisi lain, minyak mengambil masa lebih LAMA untuk dihadam. Komponen minyak iaitu lemak trans pula dikaitkan dengan peningkatan kolesterol jahat (LDL) dalam badan.
Namun ingatlah, bukan komponen minyak saja yang boleh menaikkan kadar LDL dalam badan. Tekanan (stress), pengambilan gula yang berlebihan, minuman beralkohol, merokok, gaya hidup tidak aktif dan berat berlebihan juga punca kepada tingginya LDL dalam badan.
Maka, seperti yang selalu dipesan, BERSEDERHANA lah dalam apa juga makanan. Ingat, segala yang berlebihan boleh membawa mudarat. Kenali diri dan ambil tahu keperluan badan sesuai dengan aktiviti harian, jantina dan umur.
Dah jangan gaduh-gaduh, baik pengikut yang menegur dan ditegur buang yang keruh, ambil yang jernih. Pendekatan masing-masing, sesuai dengan bidang. Namun tujuan sama iaitu berkongsi ilmu.
ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia
Gambar: Sambal ikan bilis saya
5 Tip Penjagaan Pokok Cili Yang Ditanam Di Rumah Supaya Berbuah Lebat & ‘Gemuk’ Macam Ini
Melihat pokok cili yang ditanam Harun Arun rendang dan lebat buat ramai yang geram. Tanam pun hanya di kawasan rumah dalam polibeg saja. Tapi hairannya bila kita tanam tak pula jadi begitu.
Sebenarnya untuk dapatkan pokok yang lebat begini kena ada usaha lebih, tak cukup dengan hanya siram saja. Bagi yang nak hasil pokok cili yang ditanam di rumah berbuah banyak boleh ikut tip yang dikongsi oleh beliau.
Tip penjagaan pokok cili supaya berbuah lebat dan elok ‘gemuk’
Ramai yang bertanya tentang pokok cili ini. Ini jawapan saya;
1. Pokok cili ini ditanam dalam polibeg saiz 16×16, ada yg tanam 1 pokok ada yang 2 pokok.
2. Medium yang guna tanah sawit sisa boiler 80% dan cocopeat 20%. Baja asas yang digunakan adalah baja kopi 888, lebih murah. Seminggu letak 1 sudu besar, bergantung pada usia dan besar pokok.
3. Selain itu buat juga foliar feeding dengan Calcium boron dan hormone ikan seminggu 1 kali. Apabila pokok dah mula berbunga & berbuah seminggu 2 kali.
Calcium ini penting untuk pembentukan sel buah dan pucuk baru. Selalunya dalam perebutan ini buah akan kalah, jadi timbul simptom buah jadi busuk pada bhgian hujung cili, mengerekot, pendek.
Boron pula fungsinya adalah untuk mudahkan pergerakan calcium ke buah. Calsium boron ini boleh dibeli secara online juga.
4.Untuk kawalan serangga cuma guna cuka kayu saja seminggu 2 atau 3 kali bergantung pada keadaan cuaca.
5.Tip pokok rendang: kena rajin cubit pucuk atau buang bahagian hujung pucuk supaya tumbuh dahan baru.
Ini contoh foliar calcium boron dan hormon ikan yang digunakan.
Selamat mencuba.
Sumber: Harun Arun
Tip Tanam Pokok Blackberry Dalam Pasu, Pilih Jenis Ini Supaya Mudah Berbuah & Tahan Lasak
Rasanya yang enak, manis dengan sedikit rasa masam selain penuh khasiat menyebabkan ramai yang cuba menanam blackberry di rumah, ada yang berjaya dan ada yang gagal.
Berpengalaman menanam pokok ini di dalam pasu di sekitar rumah, Pyan Sempoy berkongsi tip untuk bagi yang ingin cuba menanam blackberry.
Artikel berkait : Tip Supaya Buah Mulberi Yang Ditanam Berbuah Lebat & Besar
Tip tanam blackberry dalam pasu
Jika mahu menanam pokok blackberry dalam pasu carilah variety yang sudah terbukti mudah berbuah & tahan lasak dgn iklim di Malaysia. Saya syorkan variety Prime Ark Freedom (tak berduri) & Black Butte (berduri).
Bila dah pokok, boleh ikut tips yang saya kongsikan kat bawah.
1) Pilih pasu yang g besar berdiameter 40cm ke atas.
2) Guna media tanam yang sangat gembur. Contoh saya guna tanah hitam sawit + topsoil atau tanah bekas + cocoapeat + sekam mentah + sekam bakar + kompos rumput.
3) Letak tempat yang kena cahaya matahari penuh (minimum 5-6 jam sehari).
4) Siram air secukupnya. Tak lebih atau tak kurang.
5) Baja kena cukup & konsisten. Ini yang saya lakukan;
– NPK 16.16.16 setiap 2-3 minggu sekali
– Mol buatan sendiri dari sisa dapur disiram seminggu sekali
– Baja tahi kelawar atau lain-lain yang organik sebulan sekali
– Baja MKP (Monopotassium Phosphate) 2 minggu sekali (tabur + sembur). Guna baja ini bila pokok dah betul-betul subur & ready berbunga (3-4 bulan ke atas).
6) Kawalan serangga perosak / kulat secara konsisten 1-2 minggu sekali. Saya guna s-trex & cuka kayu selang seli, bila dah ada buah saya cuma guna cuka kayu sahaja.
Semoga bermanfaat.
Sumber: Pyan Sempoy
Artikel berkait: Kalau Pokok Mulberi Yang Ditanam Tak Berbuah, Buat Teknik Lenturan Ini
Cara Guna Gear Yang Betul Untuk Kereta Auto, Ramai Yang Silap Bila Berhenti Di Traffic Light
Mentang-mentanglah guna kereta automatik, tekan minyak terus jalan ramai pula yang ambil mudah tentang penggunaan gear.
Antaranya ada yang guna gear P waktu berhenti di traffic light, yang mana cara ini salah. Bayangkan kalau kita tertekan minyak dulu sebelum masuk gear boleh rosak gear box.
Meski mudah tapi memandu kereta automatik tetap perlu mengikut penggunaan gear yang betul. Bagi yang belum tahu berikut adalah yang disarankan.
Kaedah yang betul semasa berhenti di traffic light
1. Tekan brek kaki
2. Masuk gear N (tanpa tekan tombol pada gear. tolak ajer)
3. Tarik hand brek
4. Lepas brek kaki
Jika nak jalan
1. Tekan brek
2. Masuk gear D (tanpa tekan tombol pada gear. tarik ajer)
3. Lepas hand brek
4. Lepas brek kaki
5. Tekan minyak
Kegunaan tombol kecil pada gear
Perasan tak kewujudan tombol kecil pada gear itu pun ada fungsinya dan perlu ditekan pada pada waktu yang sesuai.
Penggunaan tombol/butang pada batang gear:
1. Tekan tombol semasa menukar
P > R
R > P
R > N
N > R
D > L/D2
L/D2 > D
2. Jangan sesekali tekan antara
N > D
D > N
D > D3
D3 > D
Berikut pula adalah susunan gear untuk gearbox auto:
P – parking, digunakan untuk anda memberhentikan kereta anda. gear akan disekat.
jadi kereta anda takkan bergerak walaupun handbrake tak ditarik.
R – reverse, untuk mengundur kereta anda
N – neutral, jika dalam posisi menunggu traffic light atau traffic jem, alihkan ke gear
neutral. bukan parking! jika anda perasan, gear D ke N tidak perlu menekan kekunci
pada tombol gear.
D – drive, penukaran secara auto gear 1,2,3,4 dan seterusnya butang overdrive – gear
akan menyekat untuk masuk ke gear 4. gear yang akan digunakan cuma 1,2 dan 3
shj
3 – Setengah kenderaan tidak mempunyai overdrive tetapi mempunyai susunan gear 3
untuk menurunkan gear dari 4 ke 3
2 – Ini akan menyekat sistem gearbox anda ke gear 2 dan tidak akan masuk ke gear
seterusnya tetapi akan jatuh ke gear 1 jika perlu.
L – Low gear, gear pertama.
