Ketupat palas ini antara hidangan raya yang selalu ada di kebanyakan rumah. Cuma tak ramai golongan muda sekarang tahu membuatnya.
Kalau nak belajar, waktu raya inilah paling sesuai. Kalau lihat cara yang dikongsi oleh Rusmani Hamzah ini, ia taklah serumit mana. Jadi apa kata kita cuba!
Daun palas
1 kg beras pulut basuh dn rendam 1½ jam atau 2 jam
400 ml santan pekat
1½ sudu besar garam halus
1 sudu besar gula
Serunding daging jika mahu buat ketupat serunding
1. Campur garam dan gula dalam santan. Kacau sebati lalu ketepikan.
2. Toskan beras pulut.
3. Sebelum kukus pastikan pengukus dilapik dengan jaring. Bila letak beras pulut, buat lubang di tengah beras supaya wap naik ke dalam pulut.
4. Masak air utk mengukus hingga didih. Kukus pulut kali pertama selama 40 minit.
5. Siap kukus tuang pulut dalam besen. Tuang santan pada pulut yang masih panas tadi. Gaul hingga sebati, gaul lebih kurang
minit. Rehat dalam 5 minit utk santan meresap dalam pulut.
6. Kukus pulut kali kedua selama 20 minit.
7. Tuang pulut dalam besen, gaul selama 3 minit.
8. Tunggu pulut sejuk selama 2 atau 3 jam baru boleh bungkus dgn daun palas.
9. Ketupat yang dah siap dibungkus boleh disejukbeku atau kukus jika mahu dimakan terus.
2. Cara bungkus dan ikat ketupat utara
Sumber: Rusmani Hamzah
