Sambal bilis kacang ini memang kegemaran ramai, lagi sedap kalau buat pedas. Sambal ini memang kena buat banyak sebab, walau pun boleh makan dengan nasi tapi ramai yang suka makan macam tu saja, ratah!

Sambal bilis kacang ini juga tahan lama jika betul cara masaknya. Kalau teringin buat stok di rumah boleh ikut resipi perkongsian Salma Ideris. Boleh tahan berminggu-minggu katanya.

Bahan-bahan yang perlu digoreng garing:

1 kg kacang tanah (lebih pun boleh)
Ikan bilis ( kuantiti ikut citarasa)
Tempe (pastikan potong nipis jika nak masukkan sekali)

Bahan dikisar:

Cili kering ( kuantiti ikut tahap pedas)
Cili api ( letak lebih kalau nak pedas)
1/2 biji bawang holland
1/2 labu bawang putih )
3 sudu gula pasir
3 keping gula kabung/melaka
Sedikit garam & serbuk perasa
1 keping asam keping

Cara membuat:

1. Goreng garing kacang tanah, ikan bilis, tempe. Ketepikan.

2. Guna minyak yang banyak, tumis bahan yg dikisar. Saya masak guna api besar, kacau sentiasa dalam setengah jam.

3. Masukkan asam keping.

4. Bila dah likat macam sira keluarkan asam keping, perlahankan api.

5. Dalam api perlahan, masukkan bahan yang digoreng kacau sebati. Siap!

Tip

• Pastikan bahan tumis tidak hangit.
• Kacang tanah, bilis, tempe wajib kena garing.
• Untuk kekal rangup boleh juga letak cuka (jangan masukkan asam lain dah) waktu tumisan dah naik minyak bersama dengan garam dan gula. Padamkan api, masukkan bilik, kacang dan hidupkan kembali api.
• Satu lagi cara untuk kekal rangup, biar sambal sejuk kemudian baru gaulkan ikan bilis dan kacang.

Semua tahu hidangan laksa terkenal di negeri dari Utara terutama Kedah tapi sekarang makanan ini dah jadi kegemaran orang negeri lain juga. Sebab itu di mana-mana pun sekarang ada saja orang jual ada laksa.

Tapi nak rasa laksa terbaik dah tentu kena cari kat Kedah, tak pun kena cari orang Kedah yang buat. Kalau tak jumpa jugak boleh saja buat sendiri tapi sila tip dari perkongsian Pnut Syafinaz

Laksa ni yang paling penting adalah kuahnya dan resipi kuah ini kata Pnut Syafinaz adalah dari Tok Lela peniaga laksa yang power lagi terkenal. Terima kasih Tok Lela.

1. Ikan

Nak dapat kuah laksa yang sedap kena campur ikan dua jenis ikan. Biasanya ikan pelaling dan ikan sardin atau ikan selayang. Kuantitinya, kalau guna satu kilo ikan pelaling, campur dengan setengah kilo ikan sardin. Kalau nak buat sikit, 10-12 ekor ikan pelaling, tambah dengan 5 ekor ikan sardin.

Kalau ikut petua Tok Lela, ikan direbus sekejap asal mendidih kemudian tutup api. Alasan tak boleh rebus lama supaya manis ikan tak hilang.

Sejukkan dan asingkan tulang dengan isi. Isi ikan tadi ditumbuk kasar, sementara tulang ikan dengan kepala pula kisar bersama air rebusan tulang ikan tadi. Dah kisar, tapis kemudian kisar lagi, dan tapis sekali lagi.

2. Bawang

Laksa utara kena guna bawang besar India warna ungu. Bukan bawang Holand yang warna kuning tu. Siapa buat laksa guna bawang holand, derhaka besar. Bawang kena guna banyak, kalau segenggam cili, bawang besar 5-6 biji (yang saiz besar).

3. Belacan

Biasanya orang Kedah pakai belacan Tanjung Dawai. Tak pernah pakai belacan lain. Sila cari atau kirim bila kawan balik Kedah.

4. Kuah laksa

Tok Lela rebus kuah laksa 2-3 jam sebelum keluar berniaga. Ni tip paling power. Alasannya kuah dah ‘mesra’. Cukup rasanya dengan aroma kantan, kesum, asam garamnya. Air biar lebih sikit, kemudian didihkan sampai pekat.

5. Asam keping (asam gelugoq)

Cari asam keping dari buah asam gelugor tua. Kalau buah muda dikeringkan masamnya kurang, kalau guna yang tua elok sedap masamnya. Ni biasa dibeli kat makcik-makcik jual sayur kampung kat pasar tani di Kedah.

Jangan letak terlalu banyak, kuah laksa ni elok dirasa selepas setengah jam atau sejam lepas didihkan. Masa ini boleh agak masamnya dah cukup atau kurang, kalau baru 10-20 minit renih kuah laksa dah rasa, asamnya tak sempat kembang.

Lepas dah rasa elok masam, boleh kaut asam keping dan buang sikit takut lagi lama, lagi masam.

Senang saja kan petuanya. Selamat mencuba.

Sumber: Facebook Pnut Syafinaz

Lauk sambal bilis saja pun tapi boleh buat kita makan bertambah-tambah! Dapat pulak sambal tumbuk cili hijau macam ni memang makan tak toleh kiri kanan dah. Lawan dengan telur mata dan nasi panas dah cukup!

Ini juga lauk yang boleh kita buat kalau takde selera atau tak tahu nak masak apa. Cara buat sambal tumbuk cili hijau ini dikongsi oleh Sabariah Sisa.Bahan dan cara buatnya ringkas tapi memang sedap.

Cara buat sambal tumbuk cili hijau

Bahan-bahan
Cili hijau (boleh guna cili padi hijau kalau nak pedas)
Ikan bilis
Bawang merah dan bawang putih
Belacan
Bawang besar dihiris (untuk menumis)

Cara membuat

1. Bersihkan dulu cili hijau. Potong supaya senang nak tumbuk nanti.

2. Tumbuk semua bahan kecuali bawang besar. Masa menumbuk tu boleh letak perasa, gula, garam. Jangan hancur sangat.

3. Kemudian masukkan cili hijau yang dipotong tadi. Letak sikit-sikit supaya senang nak tumbuk. Tumbuk sampai cili hijau tu habis.

4. Panaskan minyak dan masukkan bawang besar. Bila bawang dah kekuningan, masukkan semua cili hijau yang ditumbuk tadi.

5. Kacau sampai masak. Kalau nak tambah perasa boleh, ikut cita rasa masing-masing.

6. Siap dah. Makan dengan nasi panas memang tak toleh kiri kanan dah.