Masalah makanan yang digoreng melekat pada kuali memang buat kita geram. Kadang-kadang habis hancur ikan gara-gara melekat. Rupanya untuk elak kuali dari melekat ini caranya mesti dimulakan sejak awal beli kuali lagi.
Kita kena bakar dulu kuali barulah kuali takkan melekat sampai sudah! Tip ini dikongsi oleh Wan LuQman dan dia juga menunjukkan langkah untuk melakukannya.
Kuali baru kena bakar dulu supaya tak melekat & berkarat
Baru-baru ini jumpa kuali saiz 13″ terus sambar. Susah sikit nak jumpe saiz 13″. Dah setel masak ibu sambal dan daging hitam, jom bakar kuali baru ni.
Orang putih cakap “season the wok”.
Untuk apa bakar? Carbon steel wok ni kalau tak jagakuali akan cepat berkarat. Jadi untuk elakkan berkarat, kita kena bakar kuali ni dulu sebelum guna.
Salah satu lagi sebab nak bakar adalah supaya masakan kita tak melekat. Jadi pengalaman memasak anda lebih seronok, macam enamel wok tu.
Goreng nasi sambil melambung-lambung nasi, goreng telur mata, goreng ikan memang cantik dan best.
Ade je yang dijual pre season wok. Mahal sikit lah. Proses semua makan masa lebih kurang 30-45 minit bergantung kepada power api dapur anda. Dapur saya bukan high pressure, tapi turbo burner.
Cara bakar kuali
1. Kuali ni masa baru beli dia berbungkus dalam plastik. Bila buka plastik, permukaan kuali tu dia berminyak / greasy. Itu adalah minyak dari kilang. Kita kena cuci dulu. Tenyeh gosok dengan sabun guna span besi ye. Depan belakang kita gonyoh semua.
2. Dah gonyoh guna span besi mesti la nampak kesan tu. Biarkan saja.
3. Set kan api dapur yang terpadu dan start bakar!
4. Bakar sampai kebiruan ke seluruh permukaan kuali ni tau, biar rata semua tempat. INGAT JANGAN LAMA SANGAT, BILA DAH START BIRU TERUS ALIH KE PERMUKAAN LAIN. KALAU LAMA SANGAT KAT TEMPAT SAMA, NANTI YANG BIRU AKAN JADI MERAH. TANDA BESI TERLALU PANAS dan akan berkarat di kemudian hari. Sila buang dan beli kuali baru.
5. Bakar seluruh permukaan kuali ye. Jangan leka dan lalai.
6. Dah siap. Hensem kan? Biarkan dalam 10 minit.
7. Lepas 10 minit, kita test season. Letak minyak sikit.
8. Guna paper towel untuk ratakan ke seluruh permukaan kuali. Ingat, tisu dapur ya.
9. Test run. Goreng lah apa pun, bawang ke, daun bawang ke halia ke serai ke.. Seronok waktu ni tengok mereka berlari lara. Goreng je sampai garing atau hangus.
10. Bila dah garing kaw-kaw, buang bahan goreng tadi dan guna tisu tadi untuk lap permukaan kuali.
11. Dah habis lap, biarkan sekejap dalam 3-5 minit.
12. Kemudian bilas dan gosok guna span tanpa sabun ya.
13. Lap bagi kering kemudian panaskan. Titiskan minyak sikit dan gaul rata lagi sekali.
14. Bila kita gosok guna tisu sambil api menyala, kuali akan start berasap. Tutup api, siap!
Besok -besok nak pakai, panaskan dulu kuali, ratakan sedikit minyak ke seluruh permukaan kuali, baru guna. Ini dipanggil pre season.
Buat 2-3 kali pre season, insya-Allah lepas tu kuali akan hitam gelap macam kat restoran tu, itulah yang kita mahu. Confirm melekat sampai sudah.
Semoga bermanfaat.
Sumber: Wan LuQman
Cara Buat Kari Ayam Kentang Rasa Makin Sedap, Ayam Goreng Dulu
Kari ayam antara hidangan yang selalu kita buat di rumah. Kesukaan ramai juga. Ada macam-macam tip untuk masak kari ayam sedap.
Tapi kalau nak buat kari ayam yang pekat, likat boleh ikut perkongsian dari Khabbab Jamalludin ini. Kari ini sesuai sangat untuk cicah dengan roti waktu pagi dan hidang dengan nasi waktu tengah hari. Jadi buat waktu pagi supaya tak perlu masak tengah hari dah! Jimat tenaga.
Langkah demi langkah buat kari ayam kentang yang pekat likat
1. Sediakan bahan-bahan ini ya.
Bahan untuk tumis :
1 biji bawang besar sebiji
1-2 tangkai daun kari
4 ulas bawang putih
1 inci halia
Serbuk kari
Cili kisar
Bahan lain :
1 batang serai
2 biji tomato
Air
2. Ini dua jenis serbuk kari yang digunakan. Serbuk kari ini campurkan sekali. Tambah air dan gaul sebati sampai jadi pes macam dalam gambar.
3. Gaul ayam dengan serbuk rempah kari, sikit saja asal ada warna kuning. Saya guna ayam saiz besar.
4. Kemudian goreng sekejap. Jangan lama nanti air ayam kering dan rempah akan kurang meresap. Kelebihan lain masak sekejap dan potong kecil kecil adalah supaya bahagian isi tak mengembang dan tawar bila masak lama. Angkat ayam, ketepikan.
5. Gunakan minyak goreng ayam tadi untuk tumis bawang merah yang dihiris sampai kekuningan.
6. Lepas itu boleh masukkan 1 sudu cili kisar.
7. Kemudian masukkan pes serbuk kari tadi. Waktu tumis ini api kena besar. Kemudian perlahan sedikit api bila bunyi desiran pes kari ini mulai hilang dan mula berbuih buih. Perlahankan api untuk bagi rempah pecah minyak.
Tips untuk memudahkan pecah minyak adalah kita gunakan minyak yang banyak. Jangan risau, minyak yang terlebih boleh dikeluarkan sebelum makan nanti.
8. Kemudian tambahkan air, jangan banyak cukup sampai tenggelam potongan ayam saja. Masukkan tomato, serai, dan kentang (saya dah rebus siap siap) dan biarkan masak dalam api sederhana besar. Kacau bila perlu. Bila kuah dah sebati, tambahkan garam dan gula (saya pakai gula melaka).
Siap! Boleh makan dengan roti dan nasi.
Selamat mencuba
Sumber: Khabbab Jamalludin
Mudahnya Nak Tanam Pokok Pudina, Cuma Ambil Keratan Cucuk Ke Tanah. Guna Cawan Plastik Pun Boleh
Daun pudina selain guna dalam masakan, letak dalam teh pun sedap. Jadinya memang berbaloi tanam sepasu dua di rumah. Bila nak guna petik saja.
Cara nak tanam pudina ini juga mudah. Cuma keratan dan pucuk kemudian cucuk pada tanah. Langkahnya dikongsi oleh Pyan Sempoi.
Cara semai pokok pudina guna keratan & pucuk
- Pilih ranting yang sihat & berdaun lebar.
2. Buang daun bahagian bawah, sisakan pucuk 2 helai.Potong separuh daun tu.
Tujuannya untuk mengurangkan pengewapan. Tapi kalau tak nak potong pun boleh cuma pastikan daun tak banyak.
3. Cucuk ke media yang telah dilembapkan. Minimum 1 ruas(mata tunas) ditanam, 2-3 lebih baik. Media yang saya guna campuran cocoapeat + sekam bakar + tanah hitam sawit.
4. Letak di tempat teduh nak sungkup atau tutup boleh. Tak sungkup pun ok asalkan tak kena panas/hujan sebelum tumbuh tunas baru.
5. Siram sikit-sikit jika media dah kering.
6. Selepas seminggu jika masih fresh, insya-Allah akan berjaya & hidup subur. Ini hasil setelah 18 hari semai. Daun yang dipotong separuh masih ada lagi.
Selamat mencuba.
Sumber: Pyan Sempoi
Cara Buat Mee Kari Simple, Sedap, Sejam Siap!
Tengah duduk berehat tiba-tiba ada kenalan atau saudara kata nak datang singgah.Lebih kurang sejam sampai.
Apa nak hidang dalam masa sejam. Ha boleh buat mee kari perkongsian Khairul Abdullah ini. Katanya dalam masa sejam boleh siap dan yang pasti sedap dimakan.
Cara buat mee kari sejam siap!
Bahan-bahan
1 paket mee kuning – boleh ganti dengan spaghetti.
400 gram kerang siap kupas (frozen pun boleh)
1 ketul isi ayam
8 ekor udang saiz sederhana
1 ikat kacang panjang
1 genggam taugeh (jika suka)
1 ikat sawi
1 pek fishball
1 pek fishcake
1 pek tofu goreng
1 ketul kiub pati ayam
2 ranting daun kari – lebih pun boleh
1 pek kecil serbuk kari daging Cap O
1 pek kecil serbuk kari ikan Cap O
1 kotak santan
1 sudu kecil pes asam jawa.
5 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
1 inci halia
1 kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
Cara membuat:
1. Kisar bawang putih, bawang merah dan halia. Panaskan minyak dalam 5 sudu dalam periuk besar dan tumis bahan kisar bersama kulit kayu manis, bunga lawang dan daun kari sampai naik bau.
2. Campurkan rempah kari ikan dan daging dalam bekas tambah air dan jadikan pes pastu masukkan dalam periuk tumis tadi. Tumis sampai bau sedap dan pecah minyak. Kemudian masukkan sedikit air, kacau sebati dan masukkan asam jawa. Kacau sebati biar didih.
3. Dah mendidih masukkan fishball, fishcake, tofu goreng, udang, ayam dan kerang dan kau kacau sebati. Kemudian masukkan santan dan biar didih.
4. Bila mendidih masukkan kiub pati ayam dan 1 sudu kecil garam. Kacau dan tambah air ikut banyak mana kuah yang dikehendaki. Kemudian boleh rasa dan adjust masin masam kuah. Siap kuah
6. Celurlah mee, sawi dan taugeh dan masukkan dalam mangkuk. Ceduklah kuah dan letak potongan limau, telur rebus, cili merah potong atau paling best kalau ada sambal tumis.
Selamat mencuba.
Sumber: Khairul Abdullah
